Vodič kroz rakiju: srpsko nacionalno piće i gde da je probate u Beogradu

Rakija je srpsko nacionalno piće, jaka voćna rakija koja stoji u središtu društvenog života u celoj zemlji. Ako provedete makar malo vremena u Beogradu, pre ili kasnije će vam neko ponuditi čašicu, na useljenju, slavi, poslovnom sastanku ili daći. Peče se od prevrele voćne komine i obično ima između 40 i 50 odsto alkohola, dok domaće serije često i više. Najcenjenija je šljivovica, od šljiva, a njena proizvodnja je 2022. godine upisana na UNESCO listu nematerijalnog kulturnog nasleđa, što dovoljno govori koliko je Srbi ozbiljno shvataju.

Glavne vrste na koje ćete naići

• Šljivovica je klasika i merilo svega. Suva, greje, blago dimljiva kada odleži u drvetu.
• Kajsijevača i viljamovka (kruška) su mekše i voćnije, omiljene kod onih kojima je šljiva prestroga.
• Dunja je mirisna i čest je napitak dobrodošlice u kućama.
• Loza ili lozovača je bliska italijanskoj grapi.
• Medovača, orahovača (od zelenog oraha, tamna i gorka) i klekovača (od kleke) spadaju u aromatizovane vrste.

Rakija se pijucka, nije žestica za brzo obaranje, šta god sugerisali turistički barovi. Služi se na sobnoj temperaturi u maloj čašici u obliku lale koja se zove čokanj, i pije se polako pre jela da otvori apetit, najčešće uz meze: kajmak, sir, suvo meso, turšiju. Bistra voćna rakija je najbolja na sobnoj temperaturi, i samo se poneka aromatizovana rashlađuje. Kada podignete čašu, pogledajte sagovornika u oči i recite živeli. Nemojte je iskapiti i očekivati dolivanje svakih trideset sekundi. Jedna dobra rakija pre ručka je ovdašnji ritam.

Rakia Bar

Očigledna polazna tačka. Rakia Bar je otvoren 2006. i drži preko sto vrsta iza šanka, od ozbiljne odležale šljivovice do dunje, meda i travarica. Osoblje je naviklo na goste iz inostranstva i sastaviće vam degustaciju uz objašnjenje šta pijete. Postoje lokali u centralnom Dorćolu i u Zemunu.

Belgrade Urban Distillery

Poznata kao BUD, ovo je prva zanatska destilerija u gradu otvorena za posetioce, koja pravi male serije rakija i voćnih likera. Zakažite degustaciju i dobijate pića uz priču o tome kako i zašto se peče.

Kafane i Skadarlija

Za atmosferu pre nego za izbor, naručite rakiju u tradicionalnoj kafani. Kaldrmisana Skadarlija je verzija okrenuta turistima, sa živom muzikom i starijim konobarima koji će vas usmeriti na kućnu turu. Svaka poštena krajska kafana ima domaću rakiju vrednu probanja.

Nečija kuhinja

Najbolja rakija u Srbiji se nikada ne prodaje. Ako vas domaćin pozove kući i iznese neobeleženu flašu od rođaka sa sela, to je prava stvar. Prihvatite je, pijuckajte i pohvalite porodicu koja ju je ispekla.

Čašica u baru obično košta oko 250 do 450 dinara (otprilike 2 do 4 evra), nešto više za retka odležala izdanja. Pristojna flaša komercijalne šljivovice u prodavnici počinje od oko 1.200 do 2.500 dinara, dok premijum odležali brendovi idu i mnogo iznad toga. Ako želite suvenir, tražite imenovane proizvođače iz šljivarskih krajeva, a ne najjeftiniju etiketu iz marketa.